Tras dos entregas anteriores sobre las curiosidades y anécdotas que existen sobre el mundo que rodea al aceite y olivo, volvemos a la carga con esta tercera entrega, con la que esperamos que os entretengáis y sorprendáis si ya nos seguís, y si no , que valga de excusa para que empecéis a hacerlo.

Os dejamos aquí los enlaces a los artículos anteriores de esta serie:

• ACEITE Y OLIVO: CURIOSIDADES Y ANÉCDOTAS I
• ACEITE Y OLIVO: CURIOSIDADES Y ANÉCDOTAS II

El cultivo del olivo y la elaboración del AOVE  se ha desarrollado de manera paralela a la historia del hombre, sobre todo al que habita los pueblos mediterráneos, esto ha hecho que formen parte de nuestra cultura, historia e identidad con una presencia fuerte y de manera inherente a nuestra idiosincrasia.

Atravesemos pues la línea del tiempo y sumerjamonos en el libro de la historia para conocer algo más sobre nuestro querido oro líquido.

• Los romanos ya clasificaban l en diferentes categorías según su calidad, los aceites de oliva, siendo los siguientes 5, los más importantes:
  •  Oleum ex albis ulivis : Este aceite era elaborado con las aceitunas de cosecha temprana con el fruto aún verde recogidas a mano, tenía un gran amargor pero era el más apreciado por los romanos. Principalmente era destinado a usos ceremoniales, medicamentos y perfumeria.
  • Oleum viride: Elaborado con aceitunas en envero. Se trataba de un aceite más frutado y unsado en cocina. Generalmenrte el consumido por las clases más altas.
  • Oleum caducum: Aceite elaborado con los frutos recogidos del suelo, pero aún sanos.
  • Oleum cibarium: Aceite elaborado con aceitunas en estado de descomposición, con gran acidez y pronto enranciamiento. Con esta categoría,  se dice, eran alimentados los esclavos.
  • Oleum maturum: Elaborado con aceitunas muy maduras, muchas veces en mal estado, por lo que pudiera haberse destinado a la iluminación entre las clases más altas.

• Sabías que el negocio legal de la familia Corleone, protagonista de la  famosa saga de películas «El padrino» dirigida por Francis Ford Coppola e interpretada entre otros por Marlon Brando y Al Pacino, era un negocio de importación de aceite de oliva? Así es, y este tenía el nombre de «GENCO».

• Sabías que España el primer productor de AOVE del mundo, y que uno de cada 2 litros que se produce es español? Actualmente en nuestro país, más de 2,5 millones de hectáreas son destinadas al cultivo del olivo.

• Para producir un zumo de aceituna de cosecha temprana, se necesita al menos 7 Kilos de aceitunas y si además se realiza con variedades de bajo rendimiento como es el caso de las manzanilla cacereña , cuyo rendimiento graso en envero no supera el 10%, estamos hablando de 10 Kilos de aceituna para elaborar 1 litro de AOVE.

• La Dieta Mediterránea con el Aceite de Oliva Virgen Extra como elemento vertebrador de esta, fue declarado por la UNESCO, patrimonio inmaterial de la humanidad el 16 de noviembre del 2010. Según la UNESCO  «la dieta mediterránea es un conjunto de competencias, conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la alimentación humana, que van desde la tierra a la mesa, abarcando los cultivos, las cosechas y la pesca, así como la conservación, transformación y preparación de los alimentos y, en particular, el consumo de éstos».

• Esquilache quizá haya sido uno de los personajes más odiados por los madrileños a lo largo de la historia de la villa. De origen italiano, ocupó puestos de gran responsabilidad dentro del gobierno de Carlos III. En 1766, debido a las leyes reformistas introducidas por el monarca y sobre todo a las aplicadas por suministro, se produjo un motín en la ciudad. En este motín, los sublevados a su paso por las calles de la ciudad, iban destrozando los «esquilaches«,  manera con la cual se denominaba a las nuevas farolas alimentadas con aceite de oliva, y que habían provocado que el precio de este producto se disparará.

• En la región francesa de la Provenza, existe una antigua tradición a la que denominan Coufi, que consiste en envejecer las aceitunas antes de la extracción de su aceite. Al aceite obtenido con esta técnica que lleva el fruto a la fermentación,  se le considera un aceite con «frutado negro» o como se dice en francés, Fruité Noir.

¿Y TÚ?

¿TIENES CURIOSIDADES O ANÉCDOTAS QUE  QUIERAS CONTARNOS?

PUES ESCRÍBENOS A ADMIN@LAMOLTURA.COM

Hablar de aceite y vino, es hablar de dos alimentos culturalmente inseparables porque trascendieron junto al hombre desde la antigüedad, de hecho, existe una bella frase  de cuya autoría no estoy seguro que dice «fueron el aceite y el vino las grandes autopistas de la evolución sociocultural de la humanidad«. Pero de lo que sí estoy seguro es que ambos constituyen la esencia de la mediterraneidad.

Paralelamente, hablar de Cuba y España, dos países hermanados, es como hablar del vino y el aceite, ambos conforman un tanto la esencia de lo que Rigoberto y yo somos.

Hago este preámbulo porque para hablar hoy de estas relaciones entre el vino y el aceite me he citado con el Ingeniero Técnico en Topografía, Sumiller, y profesor de catas de vinos de origen cubano Rigoberto Carceller Ibarra, hombre que atesora en sí mismo un amor apasionado por el vino y su país.

La cita ha sido en un día lluvioso de invierno, y como no podía ser de otra forma, en uno de los mejores contextos para hablar de AOVE en la Villa de Madrid, la Tienda de la Fundación de Patrimonio comunal Olivarero, situada en la Calle Mejía Lequerica 1, en pleno centro de la Capital.

Rigoberto no es un sumiller al uso, es también historia de un tiempo contemporáneo que va marcando huellas en quienes interactuamos con él, es una voz discordante que se revela por no encarcelar al vino exclusivamente dentro de un concepto económico. Personalmente considera que el vino es historia, es cultura, tradición y sobre todo, una obra de arte en si mismo que se va esculpiendo con cada terruño elegido, cada variedad escogida, tipo de vendimia practicada, temperatura y tiempo de maceración, levaduras utilizadas, crianza, incluso, la estética en su propia vestimenta. Destaca también porque le encanta armonizar al vino con la música, la poesía, la filosofía, los viajes, las lecturas, etc. Él cree existe un vino muy especial para cada momento particular, incluso, para cada uno de nuestros estados de ánimos.

Rigoberto y yo hemos disputado una partida amistosa muy especial, en la que los dos productos AOVE y vino serán los protagonistas. El tablero del juego será el del “tres en raya”, este nos servirá de escenario para esta puesta en común sobre estos dos universos de nuestra sana alimentación, mientras comenzamos la partida, avanzó sobre el tablero con la primera pregunta:

Felipe- ¿Siendo Cubano cómo surge tu pasión por el vino?

Rigoberto- Partiendo del principio de que ya el vino me gustaba te confieso Augusto que me cautivó descubrirlo en su historia, y sobre todo, en su transcendencia religiosa, el vino al igual que el aceite son dos elementos inseparables en los rituales, yo diría que previos al esplendor de la cultura egipcia.

Rigoberto- Y tú Augusto, que es lo que te une al aceite?

Felipe- Quizá las raíces, esas mismas raíces familiares que fui descubriendo ya en edad adulta y que se fueron entrelazando con la de los olivos, unidas de manera inherente en  Cáceres, tierra de antepasados arbóreos y paternos.

Felipe- ¿Cuándo empezó el hombre a consumir vino?

Rigoberto- Según la arqueología, que ya sabes es una ciencia en constante actualización, hubo un primer hallazgo que lo sitúa 6500 años a.C. en Georgia, encontraron trozos de una vasija de barro con una alta concentración de sales tartáricas, y como bien se sabe, el único fruto que ofrece esa alta concentración es la uva tras una fermentación alcohólica, por lo que se dedujo estaríamos ya en presencia del vino. La siguiente datación la ubicamos en los Montes Sagros (Irán) unos 5400 años a.C. tras una investigación realizada por la universidad de Pensilvania, se concluyo que esta otra vasija de barro también había contenido vino, e incluso, que se armonizaba con resinas de cornicabra. Nada tenían que ver los antiguos vinos con los actuales, tampoco con nuestros gustos. El tercer peldaño ya tendríamos que encontrarlo en los enterramientos de los grandes faraones egipcios y en los jeroglíficos, de hecho, la primera palabra traducida a nuestra cultura occidental casualmente fue la palabra vino.

Rigoberto- Y para un neófito como yo, que me contarías Augusto de la historia del aceite?

Felipe- Pues que existen muchas similitudes con la del vino, pienso que van de la mano y que en muchos casos no ha existido la una sin la otra y la otra sin la una. El cultivo del olivo en el mediterráneo comenzó paralelo a las fechas que aporta la arqueología para el  vino. En Creta se han encontrado huesos de aceituna en diferentes localizaciones, pertenecientes al periodo neolítico (6000-3000 a.C.) La historia de aceite de oliva, es la historia del también del Mediterráneo, ten en cuenta que junto con el cultivo de la vid y los cereales forman la llamada «Trilogía Mediterránea«, trilogía que alimentó y alimenta a nuestros pueblos. En cuanto a la fecha exacta en la que el humano toma el olivo silvestre (Acebuche) y lo comienza a cultivar, se estima que pudiera ser hace unos 4000 años. Hablamos de cultivar, me imagino que en estado salvaje el fruto ya se consumía de alguna forma. Lo que sí te puedo decir Rigoberto, es que  en la oleicultura contamos con la maravillosa presencia entre nosotros, de ejemplares de olivo milenarios, historia viva. Ay!! Si pudieran hablar.

Felipe-¿Crees que ha habido una burbuja con los precios de los vinos?

Rigoberto- No lo creo, existe ante todo mucho trabajo detrás y todo un año de angustia en cada cosecha, solo si sabes cómo duelen las caderas tras una poda en vaso, o lo que significa vinificar en los terrenos volcánicos de Lanzarote o en las laderas de la Ribera Sacra, no pondrías en duda el precio justo y la calidad de lo que producimos y consumimos aqui en España, basta con mirar la relación calidad precio en otros países y descubrirás que aquí nos quejamos de vicio, otra cosa es lo que te puedes permitir según la ley de la oferta y la demanda. Yo jamás he sufrido por no poderme permitir comprarme un buen reloj Cartier que incluso es mi marca favorita.

Felipe- Sí se puede decir, ¿Un vino favorito?

Rigoberto- Esa era mi inquietud y pregunta reiterada cuando no sabía nada de vinos, al principio siempre pensé al hacer esa pregunta ha mis profesores e interlocutores, que ellos me rehuían como un jabón, hasta que descubrí en propia persona que España es un Edén de la viticultura, de lo que tristemente aún seguimos sin enterarnos de todo lo que aquí tenemos. Uno va catando y catando, y descubriendo que existen auténticas joyas por toda la geografía española, yo lo que siempre digo es que una vez que las encuentras (esas joyas), y si el precio te lo puedes permitir, es un gran oportunidad para invertir y ahorrar en nuestro consumo, y en vez de comprarte una botella es mejor comprarse una caja. Tenemos que descubrir variedades, zonas, incluso, los proyectos de esos enólogos que siempre buscan hacer su mejor vino, y una vez que te abres a ese descubrir y te llenas de conocimientos, verás que tampoco te puedes creer que tus preferencias son mejores del que tienes a tu lado. Tampoco puedes ignorar que cada vino tiene su tiempo al igual que tu, porque tu inclinación y disposición no siempre son las mismas. Si te confesara mi sentir te diría que soy muy exigente con la calidad, y si me trató a mi mismo como consumidor, valoro también la compañía con quién lo compartiré, el momento, la música, el libro, etc. Yo idealizo los momentos y  entonces valoro variedad, zona, o tipo. Pero para que no creas rehuyó a tu pregunta te diré soy un tipo goloso, me encantan los exquisitos vinos de uvas botritisadas ya sean del Sauternes o de la región del Tokaji, me encantan las malvasía, la Godello, la  gewürztraminer, un buen oloroso, por supuesto soy fan de la Tempranillo, la Chardonay, la Pinot Noir, en fin, que donde esté un buen vino yo extiendo mi copa.

Rigoberto- Y tú eres más de  Picual, Cornicabra, Arbequina, Hojiblanca, Manzanilla Cacereña?

Felipe- Para mi lo importante es que un AOVE sea de calidad y si tiene una historia que contar detrás mejor, pero organolépticamente no me ato a ninguno, pues como tu has puntualizado para el vino, en el aceite ocurre lo mismo, existe un AOVE para cada plato , para cada momento del día (en crudo, acompañando un plato principal, añadido a un postre, etc.) Lo que sí que es cierto, es que en el afán de seguir explorando en este mundillo, últimamente busco AOVES elaborados con variedades minoritarias.

Felipe- Me consta que te encanta coleccionar objetos relacionados con el vino ¿Nos puedes decir que tienes y que deseas tener?

Rigoberto-  Mi mujer les llama objetos inútiles, claro, ella es médico y lo ve así, conoce como nadie lo urgente de la vida y del día a día, ella es la voz de mi conciencia, sobre todo en una sociedad tan golpeada por la crisis, pero como muchas personas tengo mis hobby, en cuanto ha otros gastos suelo ser muy espartano. Tengo una visible colección de vasijas de diversas culturas y tipos en las que se bebía vino, grabados, monedas, utensilios de servicios, sellos, literatura, etc. Y mi sueño sería tener un «mini museo» para compartirlo con quiénes lo visiten, algunas tan antiguas con más de 5000 años perteneciente al Valle del Indo. Pero si te soy sincero mi hobby fundamental es difundir un mayor conocimiento sobre la cultura del vino, cada vez que me han dado una oportunidad he dejado mi modesta huella en Centros Culturales, museos, he incluso en la Universidad Complutense.

Rigoberto- Pero tú no te quedas atrás, también tengo entendido que tú también tienes tú hobby en tu propia pasión, nos puedes contar?

Felipe- Sí, jejejeje. He iniciado una colección que creo me llevará muchos años completar sobre el olivo y numismática. En la búsqueda de  nuevas piezas, he tomado aún mayor conciencia de la gran conexión con la economía que ha tenido siempre el mundo del olivo. La verdad es que me lo estoy pasando genial realizando esta colección. Y como tú, algún día me gustaría mostrarla al público ya bien en forma de exposición o mini museo.

Felipe- ¿Has tenido que vivir alguna situación absurda como sumiller?

Rigoberto- Bueno no sé si como sumiller, pero como apasionado del vino si. En una ocasión el Consejo Regulador de Lanzarote me envió unas cajas de vinos para unas jornadas en Madrid, y la empresa de mensajería me entrego un enorme baúl lleno de zapatillas usadas de deportistas que iban destinadas ha África, la verdad que fue algo insólito.

Rigoberto- ¿Y a ti qué es lo más raro o absurdo que te a sucedido?

Felipe- Pues algo muy recurrente y que me suele ocurrir muy a menudo, es que la gente me traiga botecitos  con supuesto AOVE para que de mi veredicto a sus muestras, muchas de las cuales si no son radioactivas, poco les falta (risas). Siempre quieren que lo cate delante suyo, por lo que he desarrollado la capacidad de un hámster para mantener el aceite en la boca, sin tragarlo y poder seguir hablando. Luego obviamente , me desprendo de él.

Felipe- ¿Cómo ves el futuro del vino?

Rigoberto- Siendo un poco pesimista le auguro al menos unos 4000 años más , el vino nació para acompañar a la raza humana, y si está no se carga antes al planeta, creo tendremos vinos para muchos años, aunque tengan que desplazarse zonas de cultivo o incluso, cambiar los tiempos de la viticultura. La alegría es parte del sentido del hombre y el vino es uno de los transbordadores más efectivos.

Rigoberto- Y del aceite que me auguras?

Felipe- Pues como parece que siempre vamos un poco detrás del vino en algunas cosas, también seré pesimista y le auguro 4000 y pico años más por lo menos. Hablando ya en serio, actualmente el consumo de Aceites de Oliva solamente representa el 2% del consumo mundial de grasas, cada vez se descubren más propiedades beneficiosas al oro líquido, con que fíjate si tenemos recorrido. 

Felipe- Y aunque esta partida que ya va terminando con pinta de quedar tablas, crees que nuestros respectivos alimentos son determinantes en una buena salud?

Rigoberto- Sin titubeos alguno te diría que Si! salud física y psíquica también. El vino es sin meternos ha hablar del resverastrol de lo cual ya se ha escrito tanto, y de que es un buen antioxidante, de que potencia nuestra longevidad y reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, reduce el colesterol malo, alegra mucho nuestra vida, etc., siempre que no perdamos de vista que hablamos de un consumo moderado y responsable, de nada nos valdría todo esto si después de bebernos tres copas cogemos el volante de nuestro coche.

Rigoberto- Y tú qué me dirías del aceite, que tal estás costumbre de tomar un par de cucharadas en ayunas?

Felipe- Sobre los beneficios de consumir AOVE en crudo hay mucho escrito y seguramente quede mucho por escribir, hablamos de muchos elementos beneficiosos para la salud que van apareciendo cada día, como es el caso del oleocanthal  , un compuesto anti-inflamatorio sin efectos secundarios, pero te podría nombrar, las vitaminas, antioxidantes, Ácidos Grasos beneficiosos para la salud y la lista aún no acabaría. Por eso cada vez hay más gente que defiende la dieta mediterránea como una de las más sanas del mundo, y el AOVE como elemento vertebrador de esta.

Finalizada la partida y obteniendo como conclusión los esperanzadores renglones  que le queda por escribir en el libro de la historia al vino y al aceite, nos despedimos de Pedro Javier Rodrigo, quién ha accedido amablemente a abrir las puertas de la tienda de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero de par en par y nuevamente a nuestro proyecto de difusión

¿Y TÚ?

¿ERES DE AOVE, DE VINO, O DE LOS DOS?

Aceite de oliva virgen extra ¿filtrado o sin filtrar? Siempre que se realiza esta pregunta y dependiendo de a quién vaya dirigida, obtendremos diferentes respuestas no exentas de  cierta polémica.

Desde La Moltura, vamos a intentar dar una información y opinión lo más objetiva posible, basada en la experiencia de diferentes profesionales relacionados con el sector y estudios realizados por organismos competentes.

Aceite de oliva virgen extra ¿Filtrado o sin filtrar?- Tipos de Filtrado

Para empezar, vamos a explicar en qué consiste el proceso de filtrado de un  aceite de oliva virgen extra.

El AOVE,  es al fin y al cabo el zumo natural de una fruta extraído exclusivamente por medios mecánicos o físicos , y como tal puede llevar suspendido en su contenido, restos de pulpa, de hueso y partículas de agua vegetal. Con el filtrado se eliminan estos restos además de la humedad contenida en el aceite.

Como ventajas de un aceite filtrado se suele acudir a  la defensa de un AOVE más duradero y estable, que conserva sus propiedades organolépticas durante más tiempo, en el cual no se producen ningún tipo de fermentación de los sólidos en suspensión y que no contiene humedad.

Como ventajas de un aceite NO filtrado también llamado en aceite en rama, se suele acudir a la defensa de un AOVE totalmente natural, como el auténtico zumo de la fruta, a un contenido mayor de compuestos, etc. Además en determinadas zonas productoras es muy apreciado.

Determinados estudios como  es el caso del realizado por el IFAPA (Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria, Pesquera, Alimentaria y de la Producción Ecológica), presentado en el  XVII Simposio Científico-Técnico  celebrado en EXPOLIVA, pretende arrojar luz sobre la controversia en torno a si almacenar el AOVE filtrado o no. Este estudio concluye que el almacenamiento a lo largo del tiempo de los aceites produce en general una disminución de los atributos frutado, amargo y picante y que además, los aceites sin filtrar muestran una menor intensidad de frutado respecto a los aceites filtrados. Por tanto se demuestra importancia de este proceso de filtrado en los parámetros de calidad  y como estos evolucionan a lo largo del almacenamiento.

El filtrado es un proceso mecánico por lo que no altera la definición de aceite de oliva virgen extra: «Zumo puro del fruto de la aceituna, siempre extraído por medios mecánicos o físicos»

Conozcamos ahora la opinión de los expertos consultados sobre la idoneidad de filtrar e AOVE o de no hacerlo, basado en su experiencias como profesionales del sector en diferentes roles.

Tomiko Tanaka

Catadora y asesora  experta de AOVE

Tomiko, a la hora de elegir un AOVE para exportar a Japón ¿filtrado o no filtrado?

Restos en suspensión en un AOVE sin filtrar

Laura González 

Licenciada en Química y Catadora Experta en AOVES

Laura, con tus conocimientos de química y tu experiencia como catadora aceite de oliva virgen extra ¿filtrado o sin filtrar?

Yo sin duda prefiero los aceites filtrados. Aunque hay quien piensa que un aceite sin filtrar es más puro, en realidad, tiene impurezas que perjudican a su estabilidad en un periodo relativamente corto de tiempo. Además, personalmente, me gusta más como evolucionan los aromas en los aceites filtrados y disfruto más catándolos. Es cierto que es difícil resistirse a un AOVE sin filtrar temprano, pero solo los consumo de forma puntual y muy a principios de campaña.

Antonio Mingorance Aguilera

Propietario y Maestro de Almazara de Cortijo la Toquera

Antonio ¿Cómo comercializas el AOVE que produces, filtrado o sin filtrar?

Por supuesto, siempre filtrado. Si no filtras pueden aparecer defectos como el avinado debido a la fermentación del agua vegetal y la materia orgánica que tiene en suspensión. Hay que separar del aceite todo lo que no sea aceite. En mi zona hay costumbre de consumir los primeros aceites verdes, denominados así los primeros aceites producidos no filtrados , que tienen un aspecto turbio y llama la atención del consumidor pensando, erróneamente , que se trata de un producto más natural, artesano, idea que por supuesto está alejada de la realidad.

Esperamos que este artículo te haya ido de utilidad para conocer mejor estos dos tipos de productos, también sabemos que aunque hemos intentado ser lo más objetivos posibles y contar con la opinión de terceros, seguirá existiendo polémica siempre que se toque este tema. Sobre gustos los colores y siempre elige lo que más satisfacción personal te produzca, sin que nadie elija por ti.

¿Y TÚ?

¿CONSUMES AOVE FILTRADO O SIN FILTRAR?

 Fotografía de portada  de  pejrg

En este artículo queremos hablaros de uno de los últimos molinos de aceite accionado por la fuerza del agua,  el Molino del medio.

El ingenio está situado en el municipio cacereño de Robledillo de Gata, considerado uno de los pueblos con encanto más bonitos de España.

El pueblo se ubica en la Sierra de Gata,  situada en el extremo noreste de la provincia de Cáceres. Esta comarca limita al norte con Salamanca, al oeste con Portugal y al este con la otra de las más famosas comarcas cacereñas, las Hurdes.

Muchos de los pueblos situados en esta sierra han sido considerados Bien de Interés Cultural, ya que se tratan se auténticas joyas, que gracias al aislamiento de la zona, han permanecido perfectamente conservados. Tal es el punto de conservación , que en algunos de ellos se hablan a día de hoy  lenguas procedentes del galaico-portugués, como son las “falas”, patrimonio inmaterial de inestimable importancia.

La arquitectura de estos municipios es muy singular y la de Robledillo de Gata no dejará indiferente a nadie. Las viviendas y calles de Robledillo parecen ser una parte más del paisaje, sus tejados rojizos, sus muros de pizarra y el rumor del agua fluyendo por las calles y pasadizos junto a su ubicación en lo más profundo del valle del Árrago, hacen que junto a la vieja madera que ve el pasar de los años en puertas, ventanas y balconadas, naturaleza en su esencia, un paraje más que una sucesión de viviendas, un ecosistema en sí mismo.

El Molino del Medio

Recorriendo las calles del pueblo nos encontraremos una construcción con un cartel de madera en su entrada que nos indica que estamos frente al Molino del Medio. La fachada está totalmente diluida en la estética de la particular arquitectura de Robledillo, una vez dentro, nos encontramos con un patio que en el que existen  2 entradas principales. A una de ellas se accede mediante unas escaleras y se trata de la tienda, donde podemos encontrar , productos del pueblo y comarca, y donde no puede faltar nuestro querido AOVE. Por la segunda de las entradas y bajando las escaleras accedemos a esta joya para los oleaficionados.

Al entrar en este molino, uno parece transportarse a otra época, cambiar de siglo de repente y entrar en el papel de los que ya ha muchos años debieron trabajar en este lugar. No se puede describir y solo se puede sentir si se visita, el juego que la luz produce en esta estancia, la luz que entra por las ventanas, creando protagonistas iluminados entre las sombras que cubren sus muros

Una vez que bajamos las escaleras nos encontramos con un molino de empiedro que mediante un mecanismo de poleas era accionado por la fuerza del agua, a diferencia de otros que ya hemos visitado en otras ocasiones y que debido a que eran accionados por la fuerza de algún ser vivo, son llamados Molinos de Sangre.

En su interior  una vieja prensa hidráulica que se utilizaba como método de de extracción del aceite. Los capachos de esparto también podemos observarlos repartidos por el molino que hace las veces de museo.

El museo está poblado por numerosos objetos, dignos de colección,  relacionados con el mundo del aceite, como pueden ser cantaras, canastos, cestas, lámparas de aceite, documentos gráficos y paneles ilustrativos, los cuales nos sirven para entender mejor la historia del aceite de oliva a través de los años.

Como curiosidad deciros que este molino es llamado el molino del medio, porque unto a este , hace muchos años existían más molinos dedicados a la producción de aceite y el este era el que se encontraba ubicado en el medio.

El museo se puede visitar por libre, que es lo que hicimos nosotros, o bien contactar con el dueño para una visita guiada. El contacto y los horarios de visita son los siguientes:

Horario Museo del Aceite

Dónde está

¿Y TÚ?

¿CONOCÍAS EL MOLINO DEL MEDIO?

Con esta serie vamos a recoger numerosas y sorprendentes curiosidades y anécdotas alrededor del Olivo y del Aceite. De esta manera vamos a seguir aprendiendo de una manera amena y divertida como caracteriza a la Moltura.  Para ello he recopilado información de dichos populares, experiencias personales, documentos históricos, refranero, libros de ciencia, agricultura, ecología y mucho más. Bienvenidos al primer capítulo de esta serie que deseo sea de vuestro agrado.

Felipe Augusto Agudo Herrero

• ¿Sabías que los aceites de oliva son los únicos que deberían denominarse aceites? Esto se debe a que la palabra aceite procede del árabe az-zait cuyo significado es zumo de aceituna. Es por ello que cuando, por ejemplo, hablamos de aceite de girasol estamos cayendo en la incoherencia de estar diciendo “zumo de aceituna de girasol”.

• En Roma existe un monte dentro de la ciudad, con unas dimensiones de 20.000 metros cuadrados y una altura de 30 metros , que está formado por las ánforas partidas y amontonadas que llegaban por el río Tiber procedentes de Hispania llenas de aceite. Este monte se llama Testaccio.

• ¿Sabías que los olivos tienen flor? Así es, y esta se llama Rapa. Estas se agrupan en racimos de 10 a 40 flores, son de un color blanco con tonalidades verdes y estambres amarillos. La época de floración depende de la variedad y de las condiciones climáticas pero en España por lo general se produce en el mes de Mayo.

• La ciudad de Atenas se llama así en honor a su fundadora, la diosa Atenea. Cuenta la leyenda, que hubo una disputa entre dioses para ver quién resultaba el protector de la ciudad. Esta disputa enfrentó a Poseidón y a Atenea. Poseidón para impresionar, golpeó la tierra con su tridente y del mar emergió un imponente caballo, en cambio Atenea plantó una pequeña ramita de la que surgió una planta, de esta planta surgió un pequeño fruto capaz de alimentar a los ciudadanos, de este se podía obtener un zumo que daba fuerza y vigor además de alumbrar por la noche, y de la madera de el árbol conseguían el calor suficiente para sus hogares. Por unanimidad los ciudadanos de Atenas eligieron a la diosa Atenea como su protectora por darles el olivo.

• ¿Sabías que los cristianos cuando nacen son ungidos con el aceite de crisma en su bautizo y cuando van a morir en la Extrema Unción son ungidos con los Santos Óleos? Es decir, en el cristianismo se da la bienvenida al mundo y se despide de él a sus fieles con aceite de oliva.

• Debido a que del olivo se aprovecha todo, hay un dicho popular en España que lo compara con con el cerdo, que es del mundo animal, un símbolo de aprovechamiento. El dicho viene a decir » Del cerdo se aprovecha hasta los andares y del olivo hasta su sombra».

• Los aceites lampantes son aquellos que por diferentes motivos (parámetros negativos en su composición y defectos en los parámetros sensoriales) son descartados para el consumo humano y actualmente son  refinados para poder ser consumidos. Pero ¿sabes por qué se les denomina aceites lampantes? Muy sencillo, porque este aceite antiguamente era destinado al alumbrado como combustible de las lámparas que existían entonces.

Esperamos que te haya gustado este artículo y que no te pierdas los siguientes en los que esperamos ir recogiendo muchas más curiosidades que esperamos os sigan sorprendiendo y enseñando algo más sobre este maravilloso mundo que es el del aceite de oliva virgen extra y todo lo que lo rodea.

¿Y TÚ?

¿TIENES CURIOSIDADES O ANÉCDOTAS QUE  QUIERAS CONTARNOS?

PUES ESCRÍBENOS A admin@lamoltura.com

En una de nuestras visitas al Norte de Extremadura, nos hablaron de este curioso y bello lugar al otro lado de la frontera. Se trata de la aldea portuguesa de Idanha-a-Velha.

Este pequeño (79 habitantes) pero maravilloso lugar, encierra entre sus murallas un gran patrimonio cultural. Destaca un castillo  fundado por el maestre del Temple Gualdim Pais y una catedral visigoda, única en la península ibérica. Además, podremos visitar el Museo Epigráfico, que alberga multitud de inscripciones antiguas realizadas en piedra y recuperadas en las inmediaciones.

Paseando por sus calles  con el silencio como compañero, uno parece transportarse a otras épocas ante tal escenario. Pero Idanha-a-Velha no solamente encierra este importante conjunto histórico, además guarda un gran tesoro para los oleoaficionados como nosotros.

Ubicado en pleno centro histórico se encuentra un antiguo molino de aceite, cuya  restauración y musealización no lo ha hecho perder ni una pizca de su encanto, muy al contrario, es como estrenarlo en su tiempo y contexto. Su construcción está datada probablemente a finales del siglo XIX, aunque se cree que en ese mismo lugar existía ya uno más antiguo.

El molino estuvo en funcionamiento hasta el año 1959. Actualmente acoge también la oficina de turismo, en la cual podemos encontrar información no solo del municipio si no también de la comarca.

¿Cómo es el Lagar de Idanha-a-Velha?

El Lagar de planta rectangular está formado por tres salas principales y comunicadas entre ellas. En la primera, nada más acceder al complejo, encontramos un molino de empiedro formado por tres muelas unidas por un ingenio central. Se trata de un molino de sangre, denominado así por necesitar la energía de un ser vivo para poder funcionar, normalmente bueyes o mulas. En esta misma sala se encuentran los trojes donde se almacenaba la aceituna que iba a ser molturada.

En la habitación contigua se encuentra las sala de prensado que cuenta con dos impresionantes prensas de vara, que llaman la atención por su tamaño, pero sobre todo porque estos majestuosos troncos conservan las raíces. Es la primera vez que en nuestros viajes por las almazaras de la península, vemos algo así.

En el centro de las prensas se ubica la caldera, que tenía como fin calentar el agua que serviría como ayudante para una mayor extracción de aceite durante el prensado.

Esta caldera era alimentada por el agua de un pozo que se encuentra en lo que actualmente es el museo epigráfico.

Tanto el aceite como las las aguas vegetales eran conducidas por canales, desde esta habitación a los diferentes pocillos destinados para almacenar estos productos. En el lagar también podemos encontrar muchos utensilios relacionados con el mundo del aceite de oliva, como jarras de aceite, cacillos, capachos, depositos etc.

En definitiva, cualquier amante del mundo del aceite de oliva virgen extra (AOVE) y todo lo que lo rodea, no puede permitirse ignorar este lagar si está visitando la zona.

Añadimos a continuación la información necesaria si has decidido visitarlo:

Horarios

Verano – De abril a septiembre: 10:00-13:00 / 14:00-18:00
Invierno -Desde octubre a marzo: 09:30-13:00 / 14:00-17:30
Cerrado : el 1 de enero; En EL Festivo municipal (3º lunes después de la Pascua) y el día 25 de diciembre

Contacto

Lagar das Varas

• +351 277 202 900
• +351 277 202 944

¿Y TÚ?

¿CONOCÍAS «EL LAGAR DE VARAS»?