Ya os hablamos en otro artículo de lo saludable que era freír con Aceite de Oliva Virgen Extra frente a todos los demás aceites. Ahora nos gustaría hablaros de la técnica de la fritura aplicada a un alimento tan saludable como es el pescado.

Todos conocemos y hemos probado algún plato consistente en un pescado que ha sido frito, ya sea rebozado, frito sin más, al pil pil, etc. Lo que quizá no nos hemos planteado, es la diferencia entre haberlo hecho con Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) o con otros tipos de aceites.

Estudio sobre fritura de pescado en AOVE

Un estudio publicado en Food Research International  llevado a cabo por las investigadoras de la Universidad del País Vasco, Bárbara Nieva-Echevarría, Encarnación Goicoechea, María José Manzanos y María Dolores Guillén , y cuyo objetivo fue estudiar la influencia de la técnica de fritura, cuando esta es aplicada al pescado, analizó no solo como esta afecta al producto, en este caso, pescado, sino como evoluciona el propio aceite cuando se fríe.

En qué consistió el estudio

Este estudio venía a observar los cambios que tienen lugar durante el proceso de fritura en los lípidos (grasa) del pescado y del aceite. Para poder realizarlo, se tomaron dos tipos de aceites, aceite de oliva virgen extra y aceite de girasol. Como pescados se utilizaron 2 de los más comunes y que podemos encontrar en cualquier pescadería, lubina y dorada. Como materiales para la fritura también se utilizaron 2, un microondas que calentaba e producto a 900w en una fuente de cerámica y una sartén sobre cocina eléctrica.

Primero se frieron los aceites en ausencia de pescado para extraer conclusiones, seguidamente y con los aceites repuestos, se procedió a freír los alimentos a una temperatura de unos 180 grados centígrados y durante unos 2 minutos y medio y se volvieron a analizar las muestras, esta vez además de los lípidos contenidos en el pescado, de nuevo del aceite que había servido para su fritura.

Los resultados no podían ser más reveladores en favor del uso del Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE):

Las autoras tras el estudio realizado concluyeron que «la selección del aceite de cocina es de suma importancia debido a su impacto en el perfil de lípidos de pescado y en la posible generación de compuestos tóxicos en el aceite durante la fritura, que puede tener una gran influencia en la seguridad alimentaria y humana salud.»

Pero la relación del Aceite de Oliva y el pescado no se limita solamente a la técnica de la fritura, cada vez son más las industrias conserveras que apuestan por utilizar el zumo de aceituna en sus productos, en un inicio con la utilización de aceites de oliva refinados y últimamente cada vez más,  con los Aceites de Oliva.

 

Nos vamos a encontrar 2 tipos de mensajes: «…con aceite de oliva/virgen/virgen extra» y «…en aceite de oliva/virgen/virgen extra».

 

Eso sí, como consejo a la hora de comprar una conserva, es estar muy pendiente del etiquetado que en ocasiones puede llevar a confusiones. Nos vamos a encontrar 2 tipos de mensajes: «…con aceite de oliva/virgen/virgen extra» y «…en aceite de oliva/virgen/virgen extra».  El primero indica que el aceite de oliva es un componente de la conserva, no el elemento conservante. El segundo mensaje indica que el elemento conservante es 100% un aceite de oliva. por lo tanto elegiremos el segundo tipo por ser el más beneficioso para nuestra salud.

 

¿Y TÚ?

¿SUELES ELEGIR LAS CONSERVAS CON AOVE?

 

En los últimos tiempos, todos lo hemos podido ver ya sea en supermercados o tiendas gourmet. Pero ¿Qué es el Caviar de AOVE ? ¿Cómo se fabrica? ¿En qué platos podemos usarlo? ¿Son todos iguales?

Unos las llaman perlas, otros caviar, lo que está claro es que se parecen mucho más a este segundo producto tanto a la vista, como al tacto por su textura.

Se trata de unas  pequeñas esferas normalmente de tonalidad dorada o verdosa, cuya medida suele rondar los 5-8 mm de diámetro ,en las que no se percibe ningún tipo de costura o unión. Poseen así mismo una textura blanda, gelatinosa.

Pueden ser manipuladas con relativa facilidad sin que lleguen a romperse. La idea es que sea en la boca donde las capsulas se abran, produciendo una explosión de sabor al derramar el contenido que llevan dentro.

Según etiquetado, estas perlas contienen Aceite de Oliva Virgen Extra, pudiendo pertenecer a  cualquiera de las variedades de AOVE existentes.

Para la fabricación de estas perlas y en concreto para dar esta forma tan característica, se utiliza la técnica de la esferificación.

Esta técnica consiste en añadir un espesante natural procedente de las algas pardas (alginato sódico)  y el cloruro cálcico  en determinadas proporciones para provocar  una gelificación al líquido que se le aplica, en este caso al AOVE.

A día de hoy, encontramos en el mercado diferentes marcas que comercializan el caviar de AOVE.

 

Caviar de Aceite de Oliva Virgen Extra EN EL MERCADO

 

 

CAVIAROLI: Esta empresa es una de las pioneras en la fabricación de este producto. Actualmente a las perlas clásicas une las aromatizadas con albahaca, guindilla, romero, etc. Podemos encontrar su tarro de caviar de AOVE variedad arbequina de 50 grs por 12 euros en su propia web.

 

LA CHINATA: Esta empresa que nos tiene acostumbrados ya a infinidad de productos derivados del Aceite de Oliva Virgen Extra, no podía ser menos y tener su propio caviar de AOVE. Lo podemos encontrar en su web a un precio de 9,10 euros los 50 grs.

SUPREMO: Realizadas con  la variedad picual. Podemos encontrarlo en tarritos de 50 gr de contenido por  10,50 euros  Aquí.

Son solo algunos de lo ejemplos de marcas que producen el caviar de AOVE. 

Este producto tiene ante todo un fin decorativo y su aplicación en cocina abarca desde los platos fríos como ensaladas, cremas y entrantes, pasando por platos calientes como acompañamiento de carnes y pescados, hasta llegar a los postres que como ya recordarnos en este artículo, maridan perfectamente con el AOVE.

No podíamos cerrar el artículo sin mencionar al gran impulsor de la técnica de la esferificación sin la cual no podríamos tener hoy en día nuestro Caviar de Aceite de Oliva Virgen Extra, el gran chef y maestro Ferrán Adriá y su cocina molecular.

 

 

En definitiva, una apuesta vanguardista en la presentación de  nuestro preciado y saludable oro líquido.

 

¿Y TÚ?

¿HAS PROBADO ALGUNA VEZ EL CAVIAR DE AOVE?

 

¿Es cierto que la mayonesa con aceite de oliva virgen extra tiene un sabor muy fuerte? ¿ La mayonesa con AOVE se corta más a menudo en su elaboración?¿Es mejor el aceite de girasol para elaborarla?

Sí existe una elaboración que genera  polémica a la hora de si utilizar o no Aceite de Oliva Virgen extra, esta es la de la mayonesa o mahonesa , ambas palabras son válidas según la Real Academia Española de la Lengua.         

La palabra mahonesa  referencia a la ciudad donde se cree originaria esta salsa emulsionada, la ciudad de Mahón (Menorca).

Existe gran polémica alrededor del origen de esta salsa y esta gran controversia se ve reflejada en abundantes referencias bibliográficas y periodísticas. Uno de los posibles origenes lo podemos  encontrar en este breve registro literario.

El Duque de Richelieu, preocupado con el plan de ataque general, vagaba cierta noche por las calles de Mahón, sin acordarse de tomar alimento, y apremiándole el hambre, entróse muy tarde en una fonda para pedir de comer.

Al decirle el fondista que ya no quedaba nada, le rogó lo mirara bien, y registrando aquél la cocina, halló unas piltrafas de carne, de ingrato aspecto, diciéndole:

— Señor, es lo único que hay, y no es decente para vuestra Excelencia
— Arréglalo como puedas, que en tiempo de hambre no hay pan duro.
Hízolo así el fondista, y se lo presentó con una salsa que fue tan grata al duque, que hubo de preguntar qué salsa era aquella tan sabrosa.
— Señor, es simplemente una salsa de huevo.
— Pues dígame cómo se hace que lo voy a apuntar.
Así lo hizo, y le dijo al fondista que en lo sucesivo se llamaría salsa a la mahonesa. Con ese nombre la dio a conocer cuando regresó a Francia.

 

Vamos ahora a la parte culinaria para conocer las diferentes variantes de la mayonesa y algunos consejos.

Mayonesa con aceite de oliva virgen extra (Receta clásica)

Para que ligue mejor la salsa, los ingredientes conviene tenerlos a temperatura ambiente

 1 Huevo entero.

250 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

1 Cucharada de Vinagre o zumo de limón.

Sal

 Para la elaboración, echar primero en el vaso de la batidora, el huevo, el vinagre o limón y sal al gusto.

Batimos, y cuando los ingredientes estén bien mezclados, vamos añadiendo el AOVE en forma de hilo despacio, levantando la batidora según va emulsionando pero sin movimientos de arriba a abajo.

Una vez añadido todo el AOVE y emulsionada la salsa,  ya podemos batir de arriba a abajo.

 

¿Te parece fuerte el sabor de la mayonesa con aceite de oliva virgen extra? Consejos.

 

Para los amantes del AOVE, una mayonesa con aceite de oliva virgen extra es una explosión de sabor. 

Es cierto que a mucha gente este sabor tan intenso no les resulta muy agradable.

Algunos consumidores prefieren dar protagonismo al sabor del alimento que acompañará la mayonesa.

 Para dar una solución a estos paladares podemos realizar las siguientes variaciones de las recetas:

1.- Utilizar AOVES de variedades de sabor menos intenso como el arbequina, arbosana, etc.

2.- Añadir a la mayonesa ya hecha nata de cocinar, batir y crear de esta manera una salsa un poco más líquida pero más suave.

3.- Otra posibilidad es añadir a la mayonesa un yogur natural para aportar más suavidad a nuestra salsa.

 

A parte de estos consejos para suavizar la intensidad de sabor de nuestra mayonesa, nos gustaría aportar algún truco más en su elaboración:

.- Cuando se nos corte la mayonesa. Reservamos esta y volvemos a iniciar el proceso (Con menos cantidad de ingredientes) en un nuevo vaso, al que iremos añadiendo en forma de hilo la salsa cortada a la vez que vamos batiendo.

.- Mayonesa con diferentes sabores. Podemos jugar a añadir a la mayonesa diferentes condimentos para aportar nuevos sabores y colores. Por ejemplo, ajo, tomate, pimentón, etc.

 

Por supuesto hay que añadir en este artículo, que además de el sentido organoléptico del uso del AOVE, tendremos en nuestra mayonesa con aceite de oliva virgen extra, todos los aspectos saludables del consumo de este superalimento en crudo.

 

¿Y TÚ?

¿HACES LA MAYONESA CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

Fuentes: www.wikipedia.com

 

¿Has añadido alguna vez Aceite de Oliva Virgen Extra en el helado? ¿Conoces alguna receta de helado de helado elaborado con Aceite de Oliva Virgen Extra?

Pues ya es hora que lo pruebes!!

 

Hace tiempo ya os hablamos del lado más dulce del AOVE en todas sus variantes.

Pero es con estos calores, cuando apetece más comerse un refrescante helado, que además si es sano, doblemente bueno.

Muchos son reacios a preparar esta combinación pues siguen asociando el AOVE con lo salado, con las ensaladas o con guisos y no saben lo que dicen hasta que lo prueban y quedan sorprendidos por el sabor tan maravilloso de un buen AOVE hecho helado.

Hoy os hemos querido traer dos formas diferentes de consumir Aceite de Oliva Virgen Extra en el helado.

La primera receta el AOVE sirve de base para la elaboración del  mismo y otra se añade al producto final.

receta: ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN EL HELADO (COMO BASE)

• 125 ml. de tu Aceite de Oliva Virgen Extra favorito. 
• 6 Yemas de huevo (tamaño L).
• 250 ml. de leche entera.
• 250 ml. de Nata.
• 100 grs. de buena miel.

Primero separamos las yemas de las claras y las batimos en un bol. Calentamos mientras la leche con la miel .

Añadimos las yemas a la cocción sin dejar que esta hierva y removemos durante unos cinco minutos.

A continuación añadimos la nata batida y dejando caer un pequeño  reguero, añadimos el aceite de oliva virgen extra sin dejar de remover.

Retiramos la mezcla del fuego e introducimos esta en la nevera durante unas tres horas.

Pasamos al congelador y  cada 45 mínutos unas tres veces, sacamos el helado y machacamos con ayuda de un tenedor para romper los cristales que se han ido formando en la congelación.

Servimos en un plato, pudiendo decorarlo con una ramita de menta y un chorro del AOVE con el que elaboramos la receta.

RECETA: ACETE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN EL HELADO (COMO ADEREZO)

Otra manera de disfrutar el aceite de oliva virgen extra es añadirlo a un helado ya elaborado para dar un toque especial al postre.

Esto lo podéis realizar de diferentes maneras, siendo la más básica pero no por ello menos eficaz, la de añadir un buen chorretón de AOVE a una bola de helado, por ejemplo, de leche merengada.

También existe la posibilidad de crear un aderezo basado en el AOVE aromatizado con algún cítrico como la naranja, el limón o la lima, que combina perfectamente con un helado de chocolate.

 

 

Este aderezo lo podemos crear nosotros, dejando macerar la piel de las fruta en nuestro aceite, siempre sin la parte blanca de la misma, o bien comprando alguno de los productos ya elaborados que nos ofrecen alunas marcas como Basilippo o Finca la Torre.

Así que ya no tienes excusa para probar esas ricas, fáciles y sanas recetas. A qué esperas !!!

 

¿Y TÚ ?

¿YA PROBASTE UNO DE ESTOS HELADOS?

 

En Madrid estos días hemos escuchado «dame las banderillas» o «ponme algo para picar». No pienses que se trata del comienzo de algún tercio o suerte taurina, porque no. Para salir por la puerta grande en Las Ventas  estos días no ha hecho falta ser torero, banderillero o picador.  Lo que hay que tener  es un producto de primera y que este haya sido elaborado en Madrid. 

 

 

EL AOVE EN»COMETE LAS  VENTAS»

El evento estuvo  organizado por la Comunidad de Madrid con el objetivo de promocionar los productos agro-alimentarios de la región. Con este espectacular escenario como fondo del evento, los puestos de los productores se dispusieron en dos grandes calles circulares. El centro del ruedo fue habilitado con mesas y sillas para que los visitantes pudiéramos degustar los diferentes productos. Hubo talleres infantiles y pudimos ver algunos de los ahora tan de moda y llamativos  foodtrucks (Camiones de comida). Acudieron a esta feria más de 80 productores venidos de todos los rincones de la comunidad. Trajeron consigo carnes de la Sierra Madrileña, hortalizas de las vegas, los vinos regionales y productos lácteos. Además, cerveza mucha cerveza, y  los mejores AOVES que se producen en esta zona de España.

 

 

EL AOVE EN»COMETE LAS  VENTAS»

 

Hace ya algún tiempo, Telemadrid emitió en su programación un documental sobre los Aceites de Oliva Virgen Extra de la comunidad de Madrid. Tuvimos entonces oportunidad de participar realizando una cata p que podéis volver a ver en este link.

Representando los AOVES de la comunidad, en Las Ventas tuvimos la oportunidad de catar los producidos por: RECESPAÑA SOC. COOP.( Villarejo Salvanés), ACEITES PÓSITO (Villarejo de Salvanés), FANUM (Torremocha del Jarama), FRUCTUM (Arganda del Rey) y OLEUM OLÉ (Aranjuez).

De todos ellos,  quisimos pasar la jornada junto a Luis y Sole de Fructum. Pudimos hablar entre cerveza «Cibeles» y  productos de la tierra  de su proyecto empresarial, del campo, de sus inquietudes e ilusiones y de aceite  por supuesto. Nos enseñaron  las variedades de su zona, emcabezadas por la Cornicabra  y  la Manzanilla Cacereña , esta última introducida para cubrir la demanda de aceituna de mesa de Campo Real y ahora tan  apreciada en forma de AOVE. Probamos todos los aceites que comercializa esta empresa que poco a poco se va abriendo mercado y la verdad es que nos gustaron mucho.

En definitiva, desde La Moltura aplaudimos este tipo de iniciativa que abre y potencia un mercado con productos de proximidad. Conocimos que la capital de España también es zona olivarera y además cada vez produce unos AOVE de mayor calidad.

 

¿Y TÚ?

¿HAS ESTADO EN ESTE EVENTO ALGUNA VEZ?

 

Estos días he estado visitando a mi padre y también el pequeño huerto donde pasa las horas entretenido. Observando las fresas, he empezado a preguntarme en la manera que estas pueden maridar con el AOVE.

Hasta ahora conocía las fresas combinadas con leche, con nata, con vinagre e incluso con vino, pero no me sonaba haberlas visto combinadas con AOVE.

La fresa tradicionalmente era un alimento de temporada cuyo consumo abarcaba de Marzo a Mayo. Sin embargo, hoy en día y gracias a los invernaderos, la temporada de fresas es dilatada de finales de Enero a Julio.

 

La fresa y el AOVE, aunque en principio son dos alimentos muy diferentes, guardan mucha similitud en lo que a principios beneficiosos para la salud se refiere. Ambos alimentos, son ricos en compuestos fenólicos que como hemos contado en otras ocasiones, protegen de patologías cardiovasculares, previenen determinados tipos de cáncer, retrasan el envejecimiento, ayudan a combatir el colesterol además de otros aspectos beneficiosos para la salud. Así que imaginaros lo que este dueto puede hacer por nuestro organismo, y todo esto sin olvidar el aspecto hedonista y la riqueza gastronómica que fluye de esta unión.

Para ayudaros en este último punto, os dejamos una receta que seguro agradece vuestro paladar y vuestra salud.

Se trata de una receta de nuestra amiga Carmina de Carmina en la cocina. Receta ideal para los días de calor, por su sencillez y frescor. Un bocado de salud y sabor, para el que nuestra cocinera favorita a elegido la variedad italiana de AOVE Frantoio.

Ingredientes: (son aproximados, ya que las cantidades se pueden variar al gusto)

 

200 gr de fresas

3 rabanitos

1/2 cebolleta

3 cucharadas de huevas de lumpo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

cebollino para adornar

Preparación:

Se pican las fresas, la cebolleta y los rábanos y se ponen en un bol junto con las huevas de lumpo y el aove.

Se mezcla y se deja macerar unos 20 minutos para que suelten su jugo.

Se emplata y se adorna con más huevas y cebollino picado.

Sí, la salsa que suelta es una delicia para mojar con pan… ¡QUE  APROVECHE!!

 

 

¿Y TÚ?

 

¿CONOCES ALGUNA RECETA CON FRESAS Y AOVE?

En la región francesa de la Provenza, existe una antigua tradición a la que denominan Coufi, que consiste en envejecer las aceitunas antes de la extracción de su aceite.

Como todos sabemos hoy en día, una de las reglas incuestionables para obtener un buen AOVE, es llevar las aceitunas a la almazara lo más inmediatamente posible desde su recolección, sin embargo para técnica de Coufi, las aceitunas han de permanecer en un ambiente que nada tiene que ver con el óptimo para obtener AOVE, han de almacenarse en un lugar cálido con el fin de que se produzca la fermentación del fruto.

¿Pero de dónde surge esta técnica? Esta técnica no es casual y además no surge como una novedad dentro de las demás, sino como una necesidad. Al igual que en el resto de países productores, hasta la llegada de la mecanización en la olivicultura, la recolección era llevada a cabo por las familias, que además de no tener en ella su principal actividad de sustento, no podían entregar a la almazara sus aceitunas hasta que no hubiese un número de kilos determinado, que era completado uniendo su producción al resto de las familias.

Obviamente este almacenamiento del fruto durante un periodo de varios días producía oxidaciones y fermentaciones de diferentes tipos. Sin embargo, todos estos problemas no eran valorados de la misma manera y buscando un mal menor, los olivicultores se dieron cuenta, que frente a los sabores rancios que se producían en los frutos que se encontraban en las partes superficiales de los montones, los sabores producidos por la fermentación anaeróbica de los frutos que se encontraban en el centro, podían ser comparados a las fermentaciones producidas en la elaboración del vino.

 

 

El aceite que se obtiene aplicando la tradición de esta técnica, curiosamente tiene una acidez que entra dentro de los parámetros de un AOVE, si bien, organolépticamente no, ya que contiene defectos como el atrojado lo que hace que solo se pueda categorizar como aceite de oliva virgen.

Estos aceites suelen ser muy suaves de sabor, con ausencia de de amargos y picantes intensos, además suele tener un sabor característicos a aceituna negra, ligeramente trufado y a hongo como el champiñón.

Antiguamente, estos aceites eran poco valorados fuera de la Provenza, ya que eran muy irregulares y muchas partidas estaban caracterizadas por sabores rancios, a moho e incluso a podredumbre. Sin embargo otras tenían un sabor estupendo que daban juego a las recetas más delicadas de la cocina de la Provenza.

Es por ello que la tradición ha sido recuperada, pero mejorada gracias a las nuevos avances y tecnologías para garantizar unos aceites con frutado negro sin ningún tipo de sabor desagradable.

Su uso culinario es estupendo en ensaladas, acompañando un queso de cabra templado, en postres, pizza con anchoas y aceitunas negras y un sin fin de recetas de la cocina tradicional Provenzal.

 

 

 

Gintonic Y AOVE

En primer lugar hay que decir que el AOVE, crea una nueva textura en nuestros gintonic, además de hacer perdurar el sabor durante más tiempo.   El aceite de oliva virgen extra, puede ser incorporado a este famoso cóctel de diferentes maneras, como por ejemplo en forma de escarcha en el borde de la copa o mezclando con el resto de ingredientes. Os proponemos aquí una de las recetas más realizadas. Ingredientes:

• Ginebra Premium
• AOVE Premium
• Frutos rojos
• Manzana Granny
• Azucar
• Hielo

Elaboración: Se introducen los hielos en la copa y se giran ayudándonos de una cuchara, haciendo que tomen contacto con las paredes de la copa hasta que esta quede bien fría. Quitamos los cubitos de hielo y frotamos el borde de la copa en AOVE que tendremos en un platito y en azúcar que tendremos en otro, hasta tener un escarchado en el borde. Volvemos a añadir los hielos y la ginebra, hasta la medida deseada, vertemos la tónica ayudándonos de algún utensilio (cuchara o cuchillo para no romper la burbuja), finalmente adornamos con frutos rojos y manzana granny.

MARTINI Y AOVE

  Otro cocktail elaborado con AOVE y que goza de muy buenas valoraciones y seguidores, es la versión del famoso «Martini Dry » que cuenta entre sus ingredientes con AOVE. Los ingredientes y modo de preparación serían : Ingredientes:

• 3 hojas de albahaca fresca
• 100 ml. de vodka Premium
• 15 ml. vermouth seco
• 15 ml. Cointreau
• 8 ml. de AOVE

Elaboración:   Mezclar todos los ingredientes junto al hielo en la coctelera, agitar bien y servir en copa de Martini, adornar con aceituna y si se desea echar un pequeño riego de AOVE por encima de la copa.

RON Y AOVE

  Para el caso de la combinación del ron con el AOVE, hemos elegido esta propuesta de producto pre-elaborado que la firma de ron Barceló ha sacado a la venta, en colaboración con la marca de AOVE y productos derivados «La Chinata». En el caso de de este producto no podemos decir que su uso esté destinado a ser el de un cóctel o un combinado, si no como nos informa el fabricante, su uso recomendado es como aderezo de ensaladas con queso y frutos rojos o carnes blancas y muy indicado para maridar pescados. Como has podido comprobar, el uso del AOVE se abre a otros mundos como es el de la combinación con diferentes destilados y su consideración dentro del apasionante mundo del cóctel.Y es que nuestro apreciado aceite de oliva virgen extra no deja de sorprendernos 

Y TU … 

¿HAS PROBADO ALGÚN CÓCTEL CON AOVE?

Fotos:   «Dos Gintonic..Y las chuches» por juantiagues bajo licencia CC BY-SA 2.0   «quads» por AB / CC bajo licencia CC BY-NC 2.

Muy a menudo, cuando se habla de los usos culinarios del aceite de oliva virgen extra, se asocia este al maridaje de platos salados y muy pocas nos viene a la cabeza en el uso en que este magnífico producto tiene en el campo de los postres. La utilización del aceite en repostería viene de muy lejos, no es raro oír a nuestros padres o abuelos contar como siendo niños merendaban una rebanada de pan con aceite y azúcar, incluso en ocasiones con una onza de chocolate.